TCHAÏ
(recette tirée de La cuisine des épices , de Sophie Dorothée Baugier et Patrice de Bonneval)

 
Difficulté : facile

Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes

Quantité : pour 4 à 6 personnes

Ingrédients : 

- lait de vache                                                  1/2 L
- thé noir d'Assam ou Darjeeling           
- sucre                                                            40 à 50 g
- bulbe de gingembre frais de 5 cm environ*              1
- gousses de cardamome verte                              15
- grains de poivre                                               7
- clous de girofle                                                7
- eau                                                               1/2 L

Préparation : 

  Dans un mortier, écrasez grossièrement le gingembre, la cardamome et le poivre. Versez l'eau dans une casserole et plongez les épices écrasées ainsi que les clous de girofle. Portez à ébulition et laissez frémir l'ensemble 20 minutes.
  Pendant ce temp, portez le lait à ébulition, sucrez-le et laissez frémir 5 minutes. Dans le mélange d'eau et d'apices, ajoutez maintenant le thé noir et laissez frémir 10 minutes. Versez le lait chaud dans la casserole de décoction, portez l'ensemble à ébulition pendant 3 minutes. Juste avant de se servir, filtrez, puis aérez le thé en le faisant couler d'un récipient vers un autre comme en une giclée ininterrompue.

  En Inde, le tchaï est toujours préparé à base de lait de vache ou de buffle, mais si vous le souhaitez, vous pouvez aussi le préparer avec du lait de brebis, d'amande, d'avoine...
  Son goût en sera évidemment très différent.