Asafoetide (gomme poudre)

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ASAFOETIDE (gomme poudre)

Nom latin : Ferula assa-foetida

Autres appellations : ase foetida, férule persique. 

Famille : Apiacées

Partie utilisée : rhizome

Indications : Les médecins de la Rome antique l'utilisaient comme plante médicinale, et elle est encore prescrite de nos jours en Inde pour soigner flatulences et bronchites.

* image tirée de wikipédia 

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LES RECETTES :  

Dal à la tomate et aux épices
(recette tirée de La cuisine des épices , de Sophie Dorothée Baugier et Patrice de Bonneval)

Difficulté : moyenne

Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes

Quantité : pour 4 à 6 personnes

Ingrédients : 

- petites lentilles jaunes (mung dal)                              200 g    
- concentré de tomates                                              100 ml 
ou coulis de tomate                                                   200 ml
- ghi ou huile                                                           2 c.à.s
- piment oiseau (facultatif)                                         1
- graines de cumin                                                    1 c.à.c
- bâtons de cannelle                                                  2 petits bâtons 
- feuilles de cary                                                      1 c.à.c
- graines de fenugrec                                                 1 c.à.c
- asafoetide en poudre                                               1/4 de c.à.c
- curcuma en poudre                                                  1 c.à.c rase
- feuilles de laurier                                                    2 
- eau                                                                       3 fois le volume de lentilles environ
- sel

 Préparation:

 Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, faites d'abord revenir les bâtons de cannelle, le piment et les graines de cumin. Lorsque ces épices commencent à dorer et révéler leurs arômes, ajoutez les feuilles de cary et mélangez l'ensemble quelques secondes.
  Ajoutez alors les graines  de fenugrec, la poudre de curcuma, l'asfoetide et mélangez l'ensemble quelques secondes, les temps que le curcuma révèle son arôme.
  Ajoutez alors immédiatement les lentilles jaunes et faites revenir l'ensemble quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomates ou le coulis et mélangez enocre activement 3 à 5 minutes pour que le tout n'attache pas. Ajoutez enfin l'eau et les feuilles de laurier. Mélangez bien. Faites frémir tranquilement à feu doux jusqu'à ce que les lentilles fondent en purée.
  Au final, vous devez obtenir la consistance d'une soupe épaisse.
  Salez, c'est prêt.